10
/10
La pâte feuilletée · question 1/10
Sujet EP1 : remets dans l'ordre le montage d'une bande de jalousie aux amandes.
Détailler deux bandes : 60 × 14 cm (fond) et 60 × 16 cm (dessus)
Abaisser la pâte feuilletée en rectangle de 60 × 30 cm
Plier la seconde bande et l'inciser sur la pliure sur 1 cm
Dorer le tour du fond sur 2 cm et garnir le centre de crème d'amandes
Lustrer au sirop et débarrasser sur grille
Déposer, souder les bords, chiqueter puis dorer
Laisser reposer puis cuire à 200-220 °C pendant 35 à 40 min
Valider