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Niveau 1

Ton parcours du jour

Cinq minutes par jouret le CAP est à toi

Objectif du jour0 / 40 XP

Niveau 1 · encore 100 XP avant le niveau suivant. · 1473 questions au programme.

Révision du jour5 questions ciblées sur tes points faiblesÀ faire
Examen blancchronométré, toutes matièresForces & faiblessesmon tableau de bord

Épreuve EP1 · savoirs associés

Les matières théoriques

Connaissance de l'entreprise, PSE, sciences de l'alimentation et technologie de la pâtisserie.

Théorie · 18 leçons

Connaissance de l'entreprise

L'entreprise et son environnement économique, juridique et social.

  1. L'entreprise et ses partenairesRôles, flux, environnement+20 XP
  2. Ménage et budgetRessources, dépenses, épargne+20 XP
  3. La commandeBon de commande et mentions+20 XP
  4. La livraisonBon de livraison et contrôle+20 XP
  5. Facture fournisseur et règlementHT, TVA, TTC, moyens de paiement+25 XP
  6. Les fiches de stocksEntrées, sorties, rotation+25 XP
  7. Les fiches techniquesCoût matière et rendement+25 XP
  8. La note finaleVente au client et encaissement+20 XP
  9. La rémunérationSalaire brut, net, cotisations+25 XP
  10. La durée du travail35 h, heures supplémentaires, repos+20 XP
  11. Statut juridique des entreprisesEntreprise individuelle, SARL, SAS+25 XP
  12. Le contrat de travailCDI, CDD, apprentissage+25 XP
  13. Institutions et citoyennetéParlement, élections, collectivités+20 XP
  14. Responsabilités et assurancesContractuelle, délictuelle, pénale+20 XP
  15. Coût de revient, marge et prix de venteCalculs commerciaux de l'examen+20 XP
  16. Comptabilité et immatriculationCharges, produits, résultat, RCS+20 XP
  17. Facteurs de production et fonds de commerceTravail, capital fixe, capital circulant+20 XP
  18. Représentation du personnel et apprentissageDélégués, syndicats, contrat d'apprentissage+20 XP
Théorie · 11 leçons

Prévention, Santé, Environnement

PSE : santé, consommation, parcours professionnel, risques et secourisme.

  1. L'individu et sa santéSommeil, alimentation, addictions+20 XP
  2. L'individu dans ses actes de consommationContrat, étiquetage, crédit+20 XP
  3. L'individu dans son parcours professionnelFormation, recherche d'emploi, droits+20 XP
  4. L'individu dans son environnement professionnelActeurs de la prévention et cadre légal+20 XP
  5. Risques professionnels et secourismeBrûlures, TMS, gestes de premiers secours+25 XP
  6. Alimentation et équilibreBesoins, groupes alimentaires et déséquilibres+15 XP
  7. IST et contraceptionTransmission, prévention et structures d'aide+15 XP
  8. Consommation et protection du consommateurCircuits, signes de qualité, contrats et assurances+15 XP
  9. Santé au travail et accidentsVisites médicales, vaccinations, AT et maladies professionnelles+15 XP
  10. Secourisme : PrEFASProtéger, examiner, alerter, secourir+15 XP
  11. Déchets et environnementDéchets dangereux, banals et inertes+15 XP
Théorie · 22 leçons

Technologie de la pâtisserie

Monde de la pâtisserie, analyse sensorielle, matières premières, locaux, bio.

  1. Le monde de la pâtisserieMétiers, filière, histoire+20 XP
  2. Analyse sensorielleLes cinq sens au service du goût+20 XP
  3. Les matières premièresFarine, beurre, œufs, sucre, chocolat+25 XP
  4. Locaux et équipementsOrganisation du laboratoire et matériel+20 XP
  5. Production biologiqueLabels, développement durable, gaspillage+20 XP
  6. Chocolat et cacaoDe la cabosse au tempérage+15 XP
  7. Le selOrigines, rôles et commercialisation+15 XP
  8. L'eau en pâtisseriePotabilité, dureté et rôles+15 XP
  9. Additifs alimentaires et gélatineColorants, gélifiants, bloom et utilisation+15 XP
  10. Les arômesNaturels, artificiels et conservation+15 XP
  11. Les fruitsFamilles, saisonnalité, transformations et allergies+15 XP
  12. Les pâtes de baseSèches, battues, molles, levées et meringues+15 XP
  13. Crèmes, mousses et dessertsCompositions et hygiène des crèmes+15 XP
  14. Les produits alimentaires intermédiairesP.A.I. : gammes, avantages et limites+15 XP
  15. Farine et produits amylacésMouture, types, gluten et force boulangère+15 XP
  16. Les produits laitiersLait, yaourts et crème+15 XP
  17. Les produits sucrésOrigines, cuissons et pouvoir sucrant+15 XP
  18. Les spiritueuxEaux-de-vie, liqueurs et vins+15 XP
  19. La levure biologiqueFermentation, dosage et précautions+15 XP
  20. Les matières grasses et le beurreFabrication, états et rôles+15 XP
  21. Œufs et ovoproduitsComposition, classification et calibrage+15 XP
  22. Températures et conservationStocker chaque matière première au bon endroit+15 XP

Pôles 1 & 2 · production

Les matières pratiques

Tour, petits fours et gâteaux de voyage d'un côté, entremets et petits gâteaux de l'autre.

Pratique · 13 leçons

Pôle 1 — Tour, petits fours et gâteaux de voyage

Pâtes, viennoiseries, crèmes, tartes et petits fours secs ou moelleux.

  1. Les pâtes friablesBrisée, sucrée, sablée+25 XP
  2. La pâte à chouxPanade, dessèchement, cuisson+25 XP
  3. La pâte feuilletéeDétrempe, tourage, tours+30 XP
  4. Pâtes levées et briocheLevure, pointage, apprêt+30 XP
  5. Les viennoiseriesCroissant, pain au chocolat, pain aux raisins+30 XP
  6. Les crèmes de basePâtissière, anglaise, amande, chantilly+30 XP
  7. Crèmes dérivées et garnituresMousseline, diplomate, chiboust, ganache+30 XP
  8. Tartes et tartelettesFonçage, garnitures, cuissons+25 XP
  9. Produits feuilletésMillefeuille, palmier, galette, chausson+25 XP
  10. Petits fours et gâteaux de voyageCakes, madeleines, financiers, macarons+25 XP
  11. Questions orales — le vocabulaireLes verbes techniques que le jury demande+30 XP
  12. Questions orales — pâtes et cuissonsSablage, crémage, feuilletage, brioche, choux+30 XP
  13. FAQ — rattraper pâtes et viennoiseriesBrioche, choux, pâte sucrée, pâte levée feuilletée+30 XP

Vocabulaire technique · tous pôles

Le glossaire du pâtissier

Les mots-clés du métier à connaître par cœur : définitions, gestes et termes de fabrication.

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